桃園工業地廠房 唐美林

食品工廠規劃重點整理|設廠之前評估、申請流程與法規簡介、應注意什麼事項?

設置食品工廠前,應考量哪些事項?

規劃食品工廠前,建議您先就以下4項重點進行考量:

1.設廠資金是否充足嗎?
投入資金建置食品工廠,需要花多少錢?其中的費用項目包含工廠用地租金、建設費用及各種法規牌照的申請規費等。考量扣掉設廠相關的總總花費,公司的現金流是否還充足?應確保不致影響營運週轉。

2.設廠地點位置?
設廠的地點不僅要考量到各縣市對食品工廠的法規要求,以及工廠周邊環境是否位於特定水土保持區、水源保護區、有沒有污染、臭味等情形,需要多次在不同的時間點進行場勘。另外還要考量日後運作時的物流成本,尤其對於販售通路仍未擴及全國的食品公司而言,設在距離遙遠的外縣市,將使物流成本大幅上升。

3.能否符合食品工廠相關的法規及HACCP認證?
在尋找設廠空間時,要注意該空間的大小能否符合主管機關對食品工廠的要求,包含:

《食品工廠建築及設備設廠標準》
《食品衛生管理規範準則》
《工廠管理輔導法》
《土地分區使用》
《環保法規》
《消防法規》
《建築法規》
設置相應的作業區、辦公室、倉庫、休息室、消毒室、鍋爐室、機電室等區域。規劃時也應將HACCP核查的項目納入工廠空間規劃中,以便日後實施HAPPC的管制措施,確保食品在製造過程中安全無虞。

HACCP是國際通用的食品安全管理方法,全名為危害分析重要管制點系統制度,食品加工廠需成立HACCP計畫執行小組,建構對食品安全的監管系統,並依照計畫檢驗每個製造流程的管制點,以確保食物產品無危害風險。

4.是否有足夠的市場需求?
設置食品工廠將使公司的產品產量大幅提升,在這之前應先評估市場端是否有足夠的需求量,以免供過於求,反而使自家產品滯銷。

建置食品工廠的注意事項有哪些?解析前、中、後期重點
建設食品工廠是一項重大的商業投資項目,建置過程中應根據前、中、後不同階段,著重處理各階段的注意事項:

前期:廠房空間規劃、採購設備
廠房空間規劃

根據您的食品類別,構思相對應的廠房空間,如肉類加工食品需要原料冷凍、原料處理、加工製造等區域,運作的流程與農產品或泡麵產品都不相同,同時還需符合食品工廠法規的要求。此外,還需注意工作人員的作業動線、產品加工製造時的行進方向、污水及廢氣排放的動線設計,以免動線不當,影響到食品的安全性。

設備選購

選購食品製造的設備,應以能符合食品工廠法規、穩定度、產量、維修與保養等面向進行考量,而非一昧追求價格低廉的設備款式。

中期:施工期程
前期規劃越完善,就能避免施工過程中出現變動,確保施工期程如期進行。在監工過程中,也需反覆確認廠房的廢水廢氣排放設備、消防設備都能符合法規要求。

後期:測試生產
工廠建設完成後,需要再經由3~5次的測試生產,檢驗食品生產的動線順暢,排除可能發生的故障情形,讓員工熟悉各類突發情形的應變措施,並將生產出來的食品送去檢驗,確保食用的安全性。

食品工廠登記方式介紹,申請文件總整理
設置食品工廠,應向各地方政府的經濟發展局提出申請,需檢附以下登記文件(依各縣市法規有所增減),並繳交登記費5,000元新台幣,等待主管機關審核通過,方能設廠。

食品工廠登記文件
工廠登記申請書
公司核准函及登記表或商業登記核准函
建築物配置平面簡圖
建築物面積計算表
土地使用分區證明
地籍圖謄本
主要機器設備表及配置圖
合法水源證明文件或用水計畫
自來水公司水費收據
符合用途之使用執照影本或合法房屋證明
工廠負責人身分證正反面影本
行為能力切結書
衛生單位檢查合格證明書
環境保護主管機關出具之證明或核准(許可)文件
食品良好衛生規範準則(GHP)九大程序書。
開發行為應否實施環境影響評估開發單位自評表
公共危險物品申報切結書
委託書(如委託他人辦理者)

《食品工廠建築及設備設廠標準》是什麼?
在所有跟食品工廠相關的法規中,《食品工廠建築及設備設廠標準》是最直接影響設廠的法條,該法定義了食品工廠包含哪些類型,並規範了所有食品工廠的共同標準,如:

1.廠區內應築有通暢之排水溝,空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化,不得有塵土飛揚,環境應隨時保持清潔,地面應隨時清掃、保持清潔。
2.排水系統應經常清理,保持暢通,不得有異味。
3.禽畜、寵物等應予管制,並有適當的措施以避免污染食品。
4.員工宿舍應與作業場所完全隔離並分別設置出入口。
5.應實施病媒防治措施。

針對其他項目都有嚴謹且明確的規範,如想要更瞭解該法的內容,建議您參考全國法規資料庫中的條文說明。

食品工廠需要數位轉型嗎?
數位化衝擊已經深入各行各業中,食品製造業也有不少數位轉型的例子,究竟食品工廠需要數位轉型嗎?以下將以生產面與銷售面分開討論:

食品工廠生產面
一般來說,台灣的食品工廠以中小型企業為主,過去生產與管理過程的數位化程度較低,過度仰賴人力與紙本記錄的結果,可能導致資訊無法系統化,甚至使得製程與產品穩定性無法優化。近年來,許多食品製造業數位轉型的案例,即是從導入數位化檢核表單做起,有助於完整記錄生產流程,更確實的保障產品的品質穩定,並且能夠藉由大數據收集的系統化資料,進行異常預測與流程管理優化。

智慧巡檢方案即可達到上述的管理流程數位轉型,讓工廠管理者可以迅速針對廠房中的重要項目進行檢核,並透過拍照、語音、錄影等形式紀錄狀況;同時智慧巡檢方案也可以與感測器結合,將感測器監控的數據,即時的顯示於巡檢系統當中,掌握生產品質。例如冷凍食品類的工廠,溫度與濕度的即時監控,即可透過冷鏈與智慧巡檢的結合,確保產品輸送過程中的溫度控制在冷凍食品級別。

食品工廠銷售面
過往食品工廠要販賣自家產品,都需要經由通路商進行販售。隨著電商經營模式普及,食品工廠可以嘗試自有品牌建構,從自家的電商網站直接銷售產品給消費者,省下被通路商收取的費用。